デキストリン
デキストリン (dextrin) は、数個のα-グルコースがグリコシド結合によって重合した物質の総称で、かつては糊精（こせい）とも呼ばれた。デンプンの加水分解により得られる。多糖に分類され、デンプンとマルトースの中間にあたる。
TBZ
別名チアベンダゾール。防カビ剤の一種。
発がん性の疑いあり。
天地返し
味噌の製造工程の一部。
冬場に仕込んだみそは、11月までそのまま放って置くと、真ん中のみ熟成して周りにカビが生えてしまう。
これを防ぎ均一に熟成（分解・発酵）させるために、4、6、8月に樽のフタを開け、中のみそをよくかき混ぜてやるという作業が必要をする。この作業を「天地返」しという。
天然醸造
人口的に温度調整することなく醸造した製品。
本醸造と同じ意味に使われる場合もある。