ジェランガム
別名、ジェラン、ジェラン多糖類とも言う。
シュードモナス（微生物）の培養液から得られた、多糖類を主成分とする物質である。
シクロデキストリン・グルコシル・トランスフェラーゼ
遺伝子組換え生物由来の酵素。遺伝子組換えをしたバクテリア由来の酵素である。用途はスターチ/糖の修飾等である。
食品添加物
食品添加物（しょくひんてんかぶつ、英語 food additives）は、食品製造の際に添加する物質のこと。広義には食品包装に使われる樹脂などを、間接食品添加物として扱う場合がある。
白醤油
愛知県碧南市で生まれた琥珀色の醤油。食材の自然の色を調理後も楽しむために開発されたと伝えられている。
GRAS
GRAS(グラス)とはGenerally Recognized As Safeのアクロニムであり、日本語では一般に安全と認められると翻訳されるアメリカの食品添加物のステータスである。 動物実験などによる充分な毒性データがないものの、長年の食経験や科学的な知見などを総合して評価した場合に、食品添加物としての使用に際立ったリスクがないとみなされた物質がこれに該当する。
醤油
醤油は伝統的な日本料理には無くてはならない重要な調味料である。大豆と麦を海水の中で麹菌により発酵させ、それを搾り取った液体が醤油になる。